Printre Yunyunbăuturi făcute manual, gustul unei cani decafeadepinde în special de măiestria producătorului de bere.Sunt prea multe variabile care afectează calitatea cafelei și, în calitate de consumatori, putem decide doar cât timp este cafeaua rece și cât timp înainte de a o bea.Dacă îți faci singur cafeaua acasă, chiar dacă ai toate boabele de cafea și uneltele în mână, se pare că nu poți egala calitateao cafenea.La urma urmei, cum se poate face o ceașcă de cafea comparabilă cu o cafenea?
O mulțime de practică nu este o problemă, dar coautorul cărții „Water for Coffee: Science Story Manual” și profesor asociat de materiale computaționale și chimie la Universitatea din Oregon, Christopher Hendon, consideră că preparatorii trebuie să stăpânească și principiile chimiei și ale fizicii în același timp.Variabile precum temperatura apei, calitatea apei, distribuția particulelor, raportul dintre apă și pulbere și timpul folosit vor afecta gustul final al canei.Pentru a face o cafea bună, trebuie să înveți să controlezi aceste variabile.
În general, densitatea ingredientelor (acizi organici, acizi anorganici, compuși heterociclici, produse de reacție Mena etc.) a cafelei cu care suntem obișnuițibauteste împărțit în două tipuri: unul este conținutul de 1,2 – 1,5%, cum ar fi cafeaua prin picurare, iar celălalt este de până la 8 – 10%., Cum ar fi espresso.Cafeaua turcească, cum ar fi perforarea manuală, presa franceză, sifonarea, scurgerea mașinii sau cafeaua turcească încălzită direct de apa de șanț cu pulbere de cafea poate atinge o densitate de 1,2 – 1,5%;în timp ce cafeaua care este la fel de tare ca 8 – 10% folosește un aparat de cafea.Densitatea ingredientelor cafelei este în mare măsură inseparabilă de originile sale, dar următorii factori sunt importanți.
1. Temperatura și viteza
Din cele de mai sus se poate observa că metodele de preparare a cafelei cu conținut scăzut de cafea sunt împărțite aproximativ în două categorii: înmuiere și picurare.Din punct de vedere fizic, cea mai mare diferență este că boabele de cafea au o temperatură mai mare decât cea a picurarii când sunt înmuiate.De fapt, cel mai consumator de timp proces de extracție a cafelei nu este acela de a dizolva cofeina pe suprafața particulelor, ci de a aștepta ca aroma cafelei să treacă prin toate particulele și să ajungă la joncțiunea dintre apă și cafea.Durata de utilizare variază în funcție de temperatura apei.Cu cât căldura particulelor boabe de cafea este mai mare, cu atât pot fi extrași mai mulți compuși delicioși din el.Cu toate acestea, dacă temperatura este prea mare, va dizolva mai mulți compuși nedoriți în apă și va afecta gustul.
Pe de altă parte, spălarea manuală și alte metode de picurare necesită timp pentru ca apa să curgă prin boabele de cafea.Timpul de preparare depinde de temperatura apei și de grosimea boabelor de cafea, așa că calculul este mai complicat.
2. Raportul dintre boabe de cafea și apă
Când utilizați metoda prin picurare, particulele prea fine de boabe de cafea vor crește timpul de preparare și volumul de extracție.Produsul de bere poate crește raportul dintre apă și boabe de cafea prin reducerea cantității de boabe de cafea, dar, în același timp, va reduce și timpul de preparare corespunzător.Prin urmare, picurarea este mai supărătoare decât înmuierea și puteți face o ceașcă bună de cafea știind totul.
3. Calitatea apei
Chiar dacă cele două principii de mai sus sunt bine făcute, este dificil să garantezi că cafeaua preparată este corectă.Hendon a subliniat că există alte două detalii care pot afecta calitatea cafelei, dintre care unul este pH-ul apei.
Cafeaua este o băutură acidă, de aceea pH-ul apei de preparare este, de asemenea, foarte important.Cafeaua preparată cu apă scăzută în HCO₃⁻ (Bicarbonat) (cunoscută și sub denumirea de apă moale) are o aciditate mai mare;dacă cafeaua este preparată cu apă cu conținut ridicat de HCO₃⁻ (adică apă dură), aceasta va neutraliza aciditatea puternică și proeminentă.În mod ideal, cel mai bine este să folosiți apă cu substanța chimică potrivită pentru prepararea cafelei.Cu toate acestea, este dificil de știut concentrația de HCO₃⁻ în apa de la robinet.Hendon vă recomandă să încercați apa minerală Evian cu unul dintre cele mai bune conținuturi de HCO₃⁻ (până la 360 mg pe litru) pentru prepararea cafelei., Comparați efectele celor două.
4. Distribuția particulelor
Orice iubitor de cafea în vârstă vă va spune că râșnițele cu lamă nu sunt cele mai bune instrumente de râșniță, deoarece boabele de cafea pe care le măcina sunt de grosimi diferite, ceea ce nu este bun pentru extracție.Cel mai bine este să folosiți o râșniță, care folosește două roți dințate paralele pentru a măcina treptat boabele de cafea, iar efectul este mai uniform.
A existat întotdeauna controverse cu privire la grosimea ideală.Se spune că, cu cât boabele de cafea sunt măcinate mai fin, cu atât este mai bine, maximizează suprafața particulelor și facilitează extragerea celei mai bune și mai puternice arome de cafea;se mai spune că cu cât mai grosier cu atât mai bine, pentru a evita extracția excesivă pentru a elibera astringența.Hendon crede că grosimea depinde de propriul gust.
Ora postării: 14-iul-2021